Cách nấu phá lấu lòng bò là món ăn dân dã quen thuộc, nổi bật bởi hương vị béo ngậy, thơm nồng và màu sắc hấp dẫn. Tuy nhiên, để nấu được một nồi phá lấu ngon, không tanh, giữ được độ giòn của lòng, lại hòa quyện hài hòa vị thuốc bắc và nước cốt dừa không phải là điều dễ dàng. Tại Lẩu Bò Tươi, món phá lấu lòng bò không chỉ là một món ăn phụ mà còn là “mồi ngon” khiến bao thực khách mê mẩn.
Phá lấu lòng bò – Món ngon bình dân giàu dinh dưỡng
Cách nấu phá lấu lòng bò là món ăn bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực người Hoa, sau đó được người Việt biến tấu, điều chỉnh để hợp với khẩu vị bản địa. Thành phần chính là các loại nội tạng bò như lòng, dạ dày, tổ ong, lá sách… được làm sạch kỹ và nấu mềm trong nước dừa và gia vị phá lấu đặc trưng.
Nhờ vị béo ngậy xen lẫn hương thơm của thảo mộc, món ăn này phù hợp để ăn kèm bánh mì, cơm trắng, mì gói hoặc đơn giản là một món nhắm tuyệt vời. Không chỉ ngon, phá lấu lòng bò còn chứa nhiều collagen, protein, vitamin nhóm B và khoáng chất như sắt, kẽm, phù hợp để bồi bổ cơ thể nếu được chế biến đúng cách.
Cách nấu phá lấu lòng bò thơm ngon, không bị hôi
Để thực hiện cách nấu phá lấu lòng bò, điều quan trọng không chỉ nằm ở việc nêm nếm mà còn ở quy trình sơ chế lòng bò đúng chuẩn. Dưới đây là cách nấu phá lấu lòng bò chuẩn vị của Lẩu Bò Tươi, với từng bước chi tiết giúp bạn dễ dàng thực hiện.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn nên chuẩn bị thêm bánh mì, rau răm, dưa leo để ăn kèm khi món ăn hoàn thành.
- Lòng bò (lá sách, tổ ong, dạ dày, ruột non): khoảng 1 – 1.2kg
- Nước cốt dừa tươi: 500ml
- Bột ngũ vị hương: 1 gói
- Tỏi, hành tím, gừng, sả, ớt khô: mỗi loại vài nhánh
- Gia vị: nước mắm, muối, đường thốt nốt, tiêu, bột nêm, dầu điều
- Rượu trắng và giấm trắng: để khử mùi lòng bò
Sơ chế lòng bò sạch và khử mùi triệt để
Đây là bước cực kỳ quan trọng trong cách nấu phá lấu lòng bò, vì lòng bò nếu không xử lý kỹ sẽ có mùi hôi khó chịu.
- Rửa sạch từng loại lòng dưới vòi nước.
- Dùng muối hột, giấm và gừng giã nát bóp kỹ trong 5–10 phút.
- Trụng sơ lòng trong nước sôi có pha chút rượu trắng và gừng, vớt ra để ráo.
- Cắt lòng thành miếng vừa ăn, để riêng từng loại cho dễ canh độ chín.
Lưu ý: Không nên cắt lòng quá nhỏ ngay từ đầu vì sau khi nấu sẽ teo lại.
Tẩm ướp gia vị
Lòng bò sau khi để ráo được ướp với:
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường thốt nốt
- 1/2 muỗng muối
- 1 muỗng bột ngũ vị hương
- 1 muỗng tỏi, hành tím băm
- 1/2 muỗng tiêu xay
Ướp ít nhất 30 phút để lòng thấm đều gia vị. Đây là bước quan trọng trong cách nấu phá lấu lòng bò giúp món ăn đậm đà từ trong ra ngoài.
Ba yếu tố quyết định thành công trong món phá lấu lòng bò
Tại Lẩu Bò Tươi, để đảm bảo hương vị phá lấu luôn ổn định và hấp dẫn, chúng tôi đặc biệt chú trọng 3 yếu tố dưới đây. Nếu bạn muốn học cách nấu phá lấu lòng bò ngon như ngoài hàng, đừng bỏ qua các bí quyết này.
Nước dừa tươi – Linh hồn của món phá lấu
Không nên dùng nước dừa đóng hộp vì sẽ mất đi độ thơm tự nhiên và khiến món ăn bị lợn cợn. Nước dừa tươi giúp nước phá lấu có vị ngọt thanh, màu sắc bóng bẩy, béo nhưng không ngấy. Khi nấu, bạn có thể thêm chút dầu điều để tạo màu cam nâu đẹp mắt.
Canh lửa và thời gian nấu hợp lý
Sau khi đổ nước dừa vào ngập lòng bò, đun lửa lớn đến khi sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Nấu trong khoảng 1,5–2 giờ để lòng mềm, thấm vị nhưng vẫn giữ được độ giòn. Không đậy nắp hoàn toàn để tránh bị ám mùi nồng. Kiểm tra định kỳ và thêm nước dừa nếu bị cạn.
Gia giảm theo khẩu vị vùng miền
Người miền Nam thường thích phá lấu ngọt nhẹ, trong khi miền Trung – Bắc lại chuộng vị đậm đà, cay hơn. Vì vậy, trong cách nấu phá lấu lòng bò, bạn có thể thêm ớt khô, sa tế hoặc tiêu để điều chỉnh vị theo ý thích. Tại Lẩu Bò Tươi, khách hàng có thể yêu cầu biến tấu riêng tùy khẩu vị trong cách nấu phá lấu lòng bò.
Cách thưởng thức phá lấu lòng bò ngon đúng điệu
Một khi đã hoàn thành món phá lấu, việc ăn sao cho ngon cũng là nghệ thuật. Tại Lẩu Bò Tươi, chúng tôi luôn hướng dẫn khách hàng kết hợp món phá lấu với những lựa chọn ăn kèm phù hợp nhất.
Ăn kèm bánh mì giòn nóng
Cách truyền thống và phổ biến nhất là ăn phá lấu với bánh mì nóng. Xé miếng bánh chấm nước phá lấu béo thơm, gắp miếng lòng giòn sần sật – cảm giác ấy khó có món ăn nào sánh kịp.
Ăn với mì gói hoặc cơm trắng
Nếu muốn no lâu, bạn có thể ăn cùng mì gói hoặc cơm trắng. Phá lấu đậm đà, nước sốt sánh nhẹ thấm vào từng sợi mì hay hạt cơm – vừa thơm, vừa “đưa cơm”.
Nếu bạn không có thời gian để thực hiện cách nấu phá lấu lòng bò, hãy ghé Lẩu Bò Tươi để thưởng thức phiên bản phá lấu lòng bò đậm đà, thơm nức và đầy đủ dinh dưỡng. Chúng tôi không chỉ mang đến món ăn ngon mà còn là trải nghiệm văn hóa ẩm thực đặc sắc, đậm chất Việt nhưng luôn sẵn sàng sáng tạo.
Ăn kiểu “topping” trong lẩu hoặc bún
Tại Lẩu Bò Tươi, một biến tấu hấp dẫn là dùng phá lấu như topping cho nồi lẩu nhỏ hoặc bún nước. Khi kết hợp trong lẩu, cách nấu phá lấu lòng bò hòa với nước lẩu xương tạo nên tầng vị cực kỳ đặc biệt, hợp để ăn vào những ngày mưa lạnh.
Lời kết
Không khó để làm ra một nồi phá lấu thơm ngon nếu bạn nắm được đúng cách nấu phá lấu lòng bò chuẩn chỉnh như chia sẻ từ Lẩu Bò Tươi. Từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, ướp đến cách nấu và thưởng thức – tất cả đều quan trọng như nhau. Món ăn tuy dân dã nhưng khi được đầu tư tâm huyết lại trở nên đặc biệt và khó quên.